La cuisine provençale et cannoise est un hymne à la Méditerranée, des saveurs qui combinent des produits frais et des arômes irrésistibles. De la socca aux vins, découvrez les spécialités cannes qui feront chavirer vos palais.

La socca’nnes, incontournable de la cuisine cannoise

Historiquement et officielle, la socca est une spécialité emblématique de Nice. Toutefois, Cannes propose sa propre version qui n’est pas fondamentalement très différente de la recette originelle, mais qui sur la qualité, le savoir-faire et l’origine des ingrédients utilisés sur le territoire cannois. La véritable distinction de la Socca’nnes se joue sur le lieu et la méthode de préparation. À Cannes, c’est au cœur du Marché Forville que l’on trouve les meilleures adresses. La qualité est garantie par :

• Le four à bois traditionnel : La Socca’nnes est cuite à la minute, sur de larges plaques de cuivre ou de fonte, dans un four à bois. Cette cuisson ultra-rapide et à très haute température est essentielle pour obtenir ce contraste parfait : une galette croustillante sur les bords, mais fondante à l’intérieur.
• Le service minute : Dégustée brûlante, à peine sortie du four, simplement salée et poivrée, la Socca’nnes est l’expérience de street food cannoise par excellence. C’est le rituel du matin à Forville.

L’autre pilier de la Socca’nnes réside dans la provenance des ingrédients, qui lui confèrent une saveur unique par rapport à ses voisines :

• La farine de pois chiches : Bien que l’ingrédient de base soit partout le même (la farine de pois chiches), les artisans locaux privilégient le circuit-court.
• L’huile d’olive de l’Arrière-Pays cannois : L’ingrédient roi qui lie l’ensemble est une huile d’olive vierge extra issue des moulins de l’arrière-pays cannois (Grasse, Opio, etc.). C’est cette huile fruitée et ardente qui donne sa profondeur et son caractère inimitable à la pâte avant et après cuisson. Elle sublime aussi beaucoup de recettes provençales.

Le secret bien gardé : les trésors des moines de Lérins

Cannes est généralement associée au luxe du Festival du cinéma. Or, elle a bien d’autres trésors à offrir comme les produits issus de l’Ile Saint-Honorat constituant les îles de Lérins avec l’Ile Sainte-Marguerite. Située dans la baie de Cannes, cette ile revendique une vocation monastique depuis 410. Elle abrite l’Abbaye de Lérins, dont les moines cisterciens perpétuent un savoir-faire agricole et de distillation unique qui permettent d’obtenir des produits exclusifs à la zone cannoise.

Des saveurs nées d’un terroir unique

• Le vin de l’Abbaye de Lérins : Le vignoble de l’île s’étendant sur 8 hectares produit des vins d’une finesse remarquable issus de 6 cépages différents : Clairette, Chardonnay, Viognier pour les blancs et Syrah, Mourvèdre et Pinot Noir pour les rouges. Ces crus sont travaillés dans la tradition cistercienne de vinification parcellaire pour obtenir une qualité exceptionnelle. Les moines gèrent l’intégralité du processus, de la vigne à la mise en bouteille toujours dans une quête d’authenticité. Aujourd’hui, ces breuvages sont reconnus dans le monde entier et ont même été servis aux Chefs d’Etat durant une session du G20 ou pendant les délibérations du jury au Festival de Cannes.

• La Lérina et le Lerincello : Les moines distillent également des liqueurs à base de plantes et d’herbes cueillies sur l’île. La Lérina (verte ou jaune) est une liqueur digestive dont la recette jalousement gardée depuis la fin du XIXème siècle. Composée de 44 plantes, elle évoque les saveurs intenses de l’ager (le jardin monastique). Plus récemment, ils ont créé le Lerincello, une version locale et artisanale de la célèbre liqueur à base de pulpes et écorces de citrons de Menton biologique macérés longuement pour obtenir des notes aromatiques délicates.

• Le miel de l’île : Moins connu mais tout aussi exclusif, le miel produit sur l’île bénéficie d’une flore préservée pour obtenir un goût riche et singulier. Il est prisé des grands chefs étoilés pour concocter leurs meilleures recettes dans les restaurants gastronomiques cannois.

Où acquérir ces produits rares ?

Ces trésors ne se trouvent pas dans la grande distribution. Leur rareté en fait des souvenirs précieux et recherchés :

• Sur l’Île Saint-Honorat : Le meilleur moyen de garantir l’authenticité et d’acheter l’intégralité de la gamme (y compris les produits les plus rares) est de se rendre directement à la boutique de l’Abbaye, après la traversée en bateau depuis Cannes. Il existe aussi une boutique en ligne pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer.
• À Cannes : Quelques cavistes spécialisés et épiceries fines du centre-ville notamment autour du Marché Forville ou sur la Rue d’Antibes détiennent l’autorisation de distribuer les vins et liqueurs de Lérins.

Où déguster l’authentique saveur cannoise ?

Pour vraiment apprécier l’âme culinaire de Cannes, il faut s’éloigner un instant de la Croisette et se diriger vers les lieux qui célèbrent le terroir et la tradition. Voici où trouver les saveurs les plus authentiques de la ville :

Le Marché Forville

Cannes compte quelques marchés locaux, mais le marché Forville reste le plus prisé. Des fleurs aux produits locaux, il n’y a rien que vous ne pourrez pas trouver dans ce lieu coloré et parfumé. Situé au Suquet, à quelques encablures du Vieux Port, le marché est ouvert du mardi au dimanche de 7h30 à 13h30. Sur les 3000 m2, vous pourrez trouver des produits du terroir, les fruits et légumes, les produits frais et les plats cuisinés du jour. Ne ratez pas le retour de pêche des petits bateaux où vous trouverez entre autres des poissons typiques de Cannes comme la pélamide qui se pêche entre les îles de Lérins et le littoral.

Les restaurants historiques : institutions du goût

Pour une expérience à table, certaines adresses sont de véritables institutions qui ont marqué l’histoire gastronomique de Cannes et continuent de servir les recettes ancestrales.

• Da Bouttau (Auberge Provençale) : Souvent cité comme l’un des plus anciens restaurants de Cannes, Da Bouttau offre une ambiance d’auberge provençale typique. C’est l’endroit parfait pour déguster des spécialités comme la tapenade, recette phare de la maison.  
• Aux Bons Enfants : Adresse discrète et authentique, ce restaurant est réputé pour sa cuisine familiale et généreuse. On y célèbre les plats de grand-mère et la cuisine de saison, loin des paillettes de la Croisette.
• Astoux et Brun : Véritable institution située près du Vieux Port, Astoux et Brun est la référence incontournable pour les amateurs de fruits de mer et de poisson frais depuis 1953. Leurs plateaux et leur version de la Soupe de Poisson témoignent de l’héritage maritime de Cannes.
• Pizza Cresci : Bien que spécialisé dans la cuisine italienne, la Pizza Cresci est une adresse emblématique de Cannes. Célèbre pour sa cuisine au feu de bois et son ambiance animée, c’est une étape festive qui s’inscrit dans la culture culinaire populaire de la ville.